Por SORREL MOSELEY-WILLIAMS, Condé Nast Traveler:
La escena gastronómica de la ciudad de gran altitud podría ser la más emocionante de Sudamérica
Durante años, los gastrónomos adinerados solo tenían una razón para incluir a La Paz, Bolivia, en su lista de destinos: Gustu. Abierto en 2013 por Claus Meyer, cofundador de Noma, este restaurante de alta cocina se centró en ingredientes autóctonos como la oca, la llama y la yuca fermentada. El primero de su tipo en la ciudad, demostró que existía un interés por interpretaciones creativas de los sabores tradicionales bolivianos.
En la última década, exalumnos de Gustu y otros chefs emergentes han creado una escena gastronómica única. Marsia Taha, exjefa de cocina de Gustu (nombrada mejor chef femenina de América Latina en 2024 por World’s 50 Best), abrió el restaurante de tres pisos Arami en el dinámico barrio de Achumani, cerca del ya consolidado Phayawi, inaugurado hace cuatro años. Arami, que significa “pedazo de cielo” en guaraní, se enfoca en la Amazonía. En su menú destacan pescados de agua dulce como el paiche y la palometa, además del lagarto (yacare caimán), producto de una colaboración con cazadores indígenas. La sommelier local Andrea Moscoso Weise, con experiencia en El Celler de Can Roca en España, es una de las principales defensoras de las uvas criollas de Bolivia.
Tras ganar reconocimiento internacional (y premios) por su sofisticada comida reconfortante en Ancestral, los chefs Mauricio López y Sebastián Giménez han optado por un enfoque más informal con su hamburguesería Omuh (jerga para humo). Aunque este tipo de comida es menos común en La Paz que los populares anticuchos (brochetas de corazón de res a la parrilla), ha conquistado el paladar de los paceños.
En enero, Christian Gutiérrez, quien tras su paso por Gustu abrió la cafetería y pastelería Lolo, inauguró Bushaka, donde se preparan platos caseros al fuego abierto. Entre sus especialidades destaca el tachacá, un pez espinoso poco utilizado de la Amazonía, que los pescadores capturan a pedido con redes tradicionales.
Los aficionados a los cócteles también están de suerte: JP Caceres lidera el equipo de servicio femenino en Cielo, ubicado dentro de Green Tower, el edificio más alto de La Paz. Entre sus creaciones destacan el Beso en Las Nubes y el Achacha Royale, ambos elaborados con singani, el destilado nacional de Bolivia. Otros buenos lugares para probar chuflay, una mezcla de singani con ginger ale, son el speakeasy Hammam y el bohemio bar de jazz El Bestiario Teatro. Cuando regreses al nivel de la calle, mantente atento a algún puesto de anticuchos.
La Paz, Bolivia, es uno de nuestros Mejores Destinos para Visitar en 2025. Este artículo apareció en la edición de marzo de 2025 de Condé Nast Traveler. Suscríbete a la revista aquí.
By SORREL MOSELEY-WILLIAMS, Condé Nast Traveler:
The food scene in Bolivia’s high-altitude city might be the most exciting in South America.
For years, well-heeled foodies had only one reason to put La Paz, Bolivia, on their bucket lists: Gustu. Opened by Noma cofounder Claus Meyer in 2013, the fine-dining restaurant focused on indigenous ingredients like oca tubers, llama, and fermented yucca. The first of its kind in the city, it proved that an appetite existed for creative interpretations of traditional Bolivian flavors.
In the decade-plus since, Gustu alumni and other rising chefs have created a restaurant scene that’s uniquely their own. Marsia Taha, Gustu’s former head chef (Latin America’s 2024 best female chef, according to World’s 50 Best), opened the three-floor Arami in the buzzy Achumani neighborhood, near the four-year-old Phayawi. Meaning “piece of heaven” in the Guarani language, Arami focuses on the rainforest. Freshwater fish such as paiche and palometa are the menu’s stars, along with lagarto (yacare caiman), the product of a collaboration with Indigenous hunters. Local sommelier Andrea Moscoso Weise, a veteran of Spain’s El Celler de Can Roca, is a leading advocate for Bolivia’s criolla grapes.
After winning international recognition (and awards) for their elegant comfort food at Ancestral, chefs Mauricio López and Sebastián Giménez have taken a more casual approach at their burger joint Omuh (slang for humo, meaning “smoke”). Though this type of fare is less common in La Paz than beloved street foods like anticuchos (chargrilled beef heart skewers), it has conquered the taste buds of paceños (La Paz locals). In January, Christian Gutiérrez, who, after working at Gustu, opened the dessert and coffee shop Lolo, launched Bushaka, where homestyle dishes are cooked over open fire; the offerings include tachacá, a little-used spiny whitefish from the Amazon, which fishermen catch to order using traditional nets.
Cocktail aficionados are also in luck: JP Caceres leads the all-female service team at Cielo, located inside Green Tower, La Paz’s tallest building. Order a Beso en Las Nubes or an Achacha Royale; both use singani, a type of brandy that is considered Bolivia’s national spirit. The speakeasy Hammam and the bohemian jazz bar El Bestiario Teatro are great spots to try chuflay, a singani-and-ginger-ale concoction. When you stumble back to street level, keep your eyes peeled for a stall slinging anticuchos.
La Paz, Bolivia, is one of our Best Places to Go in 2025. This article appeared in the March 2025 issue of Condé Nast Traveler. Subscribe to the magazine here.
https://www.cntraveler.com/story/la-paz-bolivia-a-new-slate-of-restaurants
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