El Deber:
Bolivianísimo: recipes with the heart
The national holidays are approaching and if we Bolivians are proud of something, it is our food, today we share several typical recipes from different regions of the country.
If we try to describe everything related to food that Bolivia has to offer, we definitely fall short of space, since each department has delicious flavors to discover.
The western zone, for example, is characterized by the use of ingredients such as tubers, peppers and aromatic herbs; while in the eastern departments, corn, cassava and beef are the main ingredients in the majority of dishes. Today we want to share with you some of the most outstanding dishes of Bolivian gastronomy, many are missing, we know. But these three are characterized by having something special in each of them. Dare to discover what it is and let yourself be carried away by its exquisite flavor. Long live Bolivia!
SAICE
INGREDIENTS
- 4 large potatoes
- 500 grams of meat
- 2 cloves of garlic
- 1 cup of peas
- 1 tablespoon cumin
- Salt and pepper to taste
- 4 pods of red pepper
- 500 ml rib broth
Chuño phuti
- 2 cups of black or white chuño
- 3 eggs
- ½ onion
- 1 tablespoon of turmeric For the salad
- 1 onion chopped into strips
- 1 tomato cut into strips
- shredded lettuce
- Oil and vinegar
PREPARATION
Open the chili pods, remove the seeds and soak the rest in hot water, enough to cover. When the pods are soft and the water has cooled, blend and set aside. In a large pot place a little oil and the pressed or finely chopped garlic, also add the meat, the cumin and season to taste. Remove and let cook. When the meat is cooked, add the crushed red pepper and cook for 10 minutes. Add the rib broth, the diced potatoes and the peas; cook another 10 minutes more. The chuño should be soaked one night before, washed very well, chopped and cooked for 1 hour, until soft. Once ready, add the finely chopped half onion to a pan, when the onion is white also add the chuño, turmeric and salt to taste. Stir well until the turmeric is integrated and add the beaten eggs, stir again and when the egg is cooked, turn off.
Serve the saice accompanied by chuño, rice and noodles and finish with the salad on top, seasoned to taste with oil or vinegar.
SPICY CHICKEN
INGREDIENTS
- ½ kilo of boneless chicken
- ½ cup of ground red pepper
- 2 cups of chopped white onion
- 1 cup peeled and chopped tomato
- ½ cup finely chopped parsley
- 1 teaspoon ground cumin
- ½ tablespoon ground black pepper
- 1 tablespoon of salt
- 3 garlic cloves minced
- 3 cups of water
- 2 tablespoons oil
PREPARATION
In a pot, put the boneless chicken and all the other ingredients together. add water to cover the ingredients completely. Cook over high heat until it boils, and then over low heat, for at least an hour and a half until the chicken is very soft. Move occasionally. If the juice has decreased a lot with cooking, add a little more water. Serve the spicy chicken with a white potato, chuño and/or white rice.
PIQUE MACHO
Ingredients
- 1 kilo of loin
- 8 Vienna-style sausages
- ½ red onion
- 1 green pepper
- 2 eggs
- 3 medium potatoes
- 1 tomato
- 200 ml of beer
- 1 tablespoon soy sauce
- black pepper to taste
- oil for frying
Preparation
Peel the potatoes and cut into wedges. Take them to fry in a pan with plenty of oil. Meanwhile, boil the egg. Cut the onion into strips, chop the loin into pieces and the sausages into wheels. While the potatoes are frying, put a little oil in a pan and sauté the meat together with the onion cut into strips. Cover the pan so that the meat releases its juices and let it cook for about 2 minutes, stirring a couple of times during this time. Season the meat with black pepper to taste and sprinkle with the soy sauce. Let cook 5 minutes uncovered and add the sausages. Cook another 5 minutes, stirring occasionally. During that time you have to watch the potatoes. When they are golden, remove them from the oil and let them dry on absorbent paper. Assemble the pique macho on a large plate by placing the potatoes first, then the meat with its juices, then the tomato, the green pepper cut into slices and, finally, the hard-boiled egg cut into two or four pieces.
About the chili [aji]
In Bolivia there are many kinds of chili, the best known being yellow and red. Chuquisaca is the department with the highest production of this food and its presentation is usually the dehydrated pod. To prepare it, you just have to soak it in hot water and grind it manually.
About the green pepper [locoto]
The locoto is a widely used food in Bolivian cuisine. They have a special role in Western dishes such as pique macho or silpancho. It is the main ingredient of the llajua in any of its versions.
About the dehydrated potato [chuño]
The chuño is the result of a traditional dehydration process that the potatoes go through. It was created as a conservation method in the Andean region of Latin America. To cook it, it is necessary to soak it for several hours and cook it over low heat for an hour or until they are soft.
Bolivianísimo: recetas con el corazón
Se acercan las fiestas patrias y si de algo estamos orgullosos los bolivianos es de nuestra comida, hoy te compartimos varias recetas típicas de diferentes regiones del país.
Si tratamos de describir todo lo referente a comida que Bolivia tiene para ofrecer, definitivamente nos quedamos cortos de espacio, pues cada departamento tiene deliciosos sabores para descubrir.
La zona occidental, por ejemplo, se caracteriza por el uso de ingredientes como tubérculos, ajíes y hierbas aromáticas; mientras que en los departamentos del oriente el maíz, la yuca y la carne de res protagonizan la mayoría de platos. Hoy queremos compartirte algunos de los platos más destacables de la gastronomía boliviana, faltan muchos, lo sabemos. Pero estos tres se caracterizan por tener algo especial en cada uno de ellos. Anímate a descubrir de qué se trata y déjate llevar por su exquisito sabor. ¡Viva Bolivia!
SAICE
INGREDIENTES
- 4 papas grandes
- 500 gramos de carne
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de arveja
- 1 cucharada de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 4 vainas de ají colorado
- 500 ml de caldo de costilla
Chuño phuti
- 2 tazas de chuño blanco o negro
- 3 huevos
- ½ cebolla
- 1 cucharada de curcuma Para la ensalada
- 1 cebolla picada en tiras
- 1 tomate picado en tiras
- lechuga picada en tiras
- Aceite y vinagre
PREPARACIÓN
Abrir las vainas de ají, retirar las semillas y remojas el restante en agua caliente, la suficiente hasta cubrir. Cuando las vainas estén suaves y el agua se haya enfriado, licuar y reservar. En una olla grande colocar un poco de aceite y los ajos prensados o picados finamente, también agregar la carne, el comino y salpimentar al gusto. Remover y dejar cocinar. Cuando la carne esté cocida, agregar el ají colorado triturado y dejar cocinar 10 minutos. Agregar el caldo de costilla, las papas picadas en cubos pequeños y las arvejas; cocinar otros 10 minutos más. El chuño se debe remojar una noche antes, lavar muy bien, despicar y cocinar 1 hora, hasta que estén suaves. Una vez listos, agregar la media cebolla finamente picada a una sartén, cuando la cebolla esté blanca agregar también el chuño, el palillo y sal al gusto. Remover bien hasta que el palillo se integre y agregar los huevos batidos, remover nuevamente y cuando el huevo este cocido, apagar.
Servir el saice acompañado del chuño, el arroz y el fideo y finalizar con la ensalada por encima, aderezada a gusto con aceite o vinagre.
PICANTE DE POLLO
INGREDIENTES
- ½ kilo de pollo despresado
- ½ taza de ají colorado molido
- 2 tazas de cebolla blanca picada
- 1 taza tomate pelado y picado
- ½ taza perejil picado finamente
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharada pimienta negra molida
- 1 cucharada de sal
- 3 dientes de ajo picados
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas aceite
PREPARACIÓN
En una olla poner el pollo despresado y todos los demás ingredientes juntos. añadir agua hasta cubrir los ingredientes completamente. Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento después, por lo menos una hora y media hasta que el pollo esté muy suave. Mover de vez en cuando. Si con el cocimiento ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco más de agua. Servir el picante pollo con una papa blanca, chuño y/o arroz blanco.
PIQUE MACHO
Ingredientes
- 1 kilo de lomo
- 8 salchichas estilo Viena
- ½ cebolla morada
- 1 locoto verde
- 2 huevos
- 3 papas medianas
- 1 tomate
- 200 ml de cerveza
- 1 cucharada de salsa de soja
- pimienta negra al gusto
- aceite para freír
Preparación
Pelar las papas y cortar en gajos. Llevarlas a freír a una sartén con abundante aceite. Mientras tanto hervir el huevo Cortar la cebolla en tiras, picar el lomo en trozos y las salchichas en ruedas. Mientras se fríen las papas, en una cazuela poner un poco de aceite y saltear la carne junto a la cebolla cortada en tiras. Tapar la sartén para que la carne suelte jugos y dejar que se haga durante unos 2 minutos, removiendo un par de veces durante este tiempo. Sazonar la carne con pimienta negra al gusto y rociar con la salsa de soja. Dejar cocinar 5 minutos sin tapar e incorporar las salchichas. Cocinar otros 5 minutos removiendo de vez en cuando. Durante ese tiempo hay que vigilar las papas. Cuando estén doradas, retirarlas del aceite y dejarlas secar sobre papel absorbente. Armar el pique macho en un plato grande colocando primero las papas, a continuación, la carne con sus jugos, después el tomate, el locoto cortado en rodajas y, por último, el huevo duro cortado en dos o cuatro trozos.
Sobre el ají
En Bolivia existen muchas clases de ají, siendo los más conocidos el amarillo y el colorado o rojo. Chuquisaca es el departamento con mayor producción de este alimento y su presentación por lo general es la vaina deshidratada. Para prepararlo solo se debe remojar en agua caliente y moler manualmente.
Sobre el locoto
El locoto es un alimento muy utilizado en la cocina boliviana. Tienen especial protagonismo en los platos de occidente como pique macho o silpancho. Es el ingrediente principal de la llajua en cualquiera de sus versiones.
Sobre el chuño
El chuño es el resultado de un proceso de deshidratación artesanal por el que pasan las papas. Se creó como método de conservación en la región andina de Latinoamérica. Para cocinarlo es necesario dejarlo en remojo varias horas y cocinarlo a fuego lento por una hora o hasta que estén suaves.
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