Tiwanaku rituals and gastronomic recipes are recovered – Recuperan rituales y recetas gastronómicas de Tiwanaku

Juan Pablo Garcia reports for Pagina Siete:

Tiwanaku rituals and gastronomic recipes are recovered

The delivery of the document, which includes more than 70 recipes, was made yesterday with a typical apthapi, in which chuño, trout, quinoa, cheese and oca were tasted.

The Food Gastronomic Integration Movement (MIGA) delivered a document with the inventory of the local food heritage to the Tiwanaku authorities yesterday. The report includes the most emblematic products and dishes of the region and their most significant traditions about gastronomy.

In the act an apthapi was shared, in which dishes with products such as chuño, trout, quinoa, cheese and oca were tasted.

MIGA worked the text based on an investigation carried out in the field, with interviews with cooks, restaurant owners, producers and actors related to archeology and science. In addition, institutions such as the Center for Anthropological Archeological Research and Administration of Tiwanaku (Ciaaat) and the Campesino Academic Unit of the Bolivian Catholic University (UAC) participated.

“MIGA started the investigation in July. We work for kitchens with identity, the registration of food heritage, the revaluation of heritage in Bolivia,” said MIGA president Anahi Reyes.

According to Reyes, it is sought not only to make food itineraries, but also to train the locals, return their identity and that with their products they prepare many dishes that are accepted by tourists.

“That they have faith in what they produce and what they have as food heritage. The tourist must go to Tiwanaku not to eat chicken or hamburger, he must try at least one tuber from the area,” she added.

On the other hand, the anthropologist Adrián Cornejo, who was in charge of the investigation, explained that they discovered that the ancient cuisine of the ancient Tiwanakotas is still practiced. “As a result of the investigation, we conclude that there are 71 recipes, more than 10 varieties of cooking techniques and eight food preservation techniques,” he said.

The document will be the basis of a municipal gastronomic tourism plan that Tiwanaku will undertake for its consolidation not only as an archeological destination, but as an example of a “living and tasty culture through its kitchens”.

====versión español====

Recuperan rituales y recetas gastronómicas de Tiwanaku

La entrega del documento, que incluye más de 70 recetas, se realizó ayer con un típico apthapi, en el que se degustó chuño, trucha, quinua, queso y ocas.

El Movimiento de Integración Gastronómico Alimentario (MIGA) entregó ayer a las autoridades de Tiwanaku un documento con el inventario del patrimonio alimentario del lugar. La memoria incluye los productos y platos más emblemáticos de la región y sus tradiciones más significativas sobre la gastronomía.

En el acto  se compartió un apthapi, en el que se degustó platos con productos como chuño, trucha, quinua, queso y ocas.

MIGA trabajó el texto basado en una investigación realizada en campo, con entrevistas a cocineras,  dueños de restaurantes, productores y actores relacionados con la arqueología y la ciencia. Además, participaron instituciones como el Centro de Investigaciones Arqueológicas Antropológicas y Administración de Tiwanaku (Ciaaat) y la Unidad Académica Campesina de la Universidad Católica Boliviana (UAC).

“MIGA comenzó con la investigación  en  julio. Trabajamos por las cocinas con identidad, el registro de patrimonio alimentario, la revalorización del patrimonio en Bolivia”, resaltó la presidenta de MIGA, Anahi Reyes.

Según Reyes, se busca no sólo hacer itinerarios de comida, sino también capacitar a los lugareños, devolverles la identidad y  que con sus productos preparen  muchos platos que sean aceptados por los turistas.

“Que le tengan fe a lo que producen y a lo que tienen como patrimonio alimentario. El turista debe ir a Tiwanaku no a comer pollo ni hamburguesa, debe probar, por lo menos, un tubérculo de la zona”, agregó.

Por su parte, el antropólogo Adrián Cornejo, que estuvo a cargo de la investigación, explicó que descubrieron que la cocina ancestral de los antiguos tiwanakotas  sigue siendo  practicada. “Como resultado de la investigación, concluimos que existen 71 recetas, más de 10 variedades de técnicas en la cocina y ocho técnicas de preservación de alimentos”, destacó.

El documento será la base de un plan edil de turismo gastronómico que  Tiwanaku emprenderá para su consolidación no sólo como  destino arqueológico, sino como ejemplo de una cultura “viva y sabrosa a través de sus cocinas”.

https://www.paginasiete.bo/cultura/2019/12/19/recuperan-rituales-recetas-gastronomicas-de-tiwanaku-240892.html

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s