EFE, Página Siete:
Vista de la tradicional llajua de Bolivia.
EFE.
“LlaqwART 2022” presents the six best llajuas in the country
Olga Rojas from La Paz won first place in “fresh” and Saida Vargas from Beni in the “dry” category.
A woman shows the different types of peppers that she uses to make the llajua, yesterday in Cochabamba. EFE
A festival brought together this Sunday the best in the country in making llajua, the emblematic hot sauce that traditionally accompanies Bolivian meals and is made from local peppers and herbs.
This is the “LlaqwART 2022” festival, held in Cochabamba and organized by the Bolivian Ministry of Culture to find the best llajuas in the country.
Thus, prior to this festival in each department an election was made of the best preparations of this type to participate in this event.
About 52 indigenous women participated in their traditional clothing and men who exhibited their skills to make this spicy sauce, which in each region has its own peculiarities, but in most regions the traditional batán is used.
The batán is a stone that can be completely flat or somewhat concave in which the ingredients that make up the llajua are placed and another stone is used to grind the elements.
Some of the llajuas used ulupica, yellow chili peppers, locotos, a kind of spicy Bolivian berry, other wormy chili pickles, among others, and accompanied them with different types of bread or even with some traditional foods such as chicharrón, pork and dried corn.
The jurors tested each preparation, which in many cases uses ancient techniques such as the use of the batán, but they also looked at whether the mixture was being prepared at that time, the ingredients they used, among other factors, Susy Quispe, one of the jurors, told Efe.
After tasting the llajuas, the jury chose six winners, three in the “dry” category, which refers to ingredients that were previously “dried” and “fresh” which refers to items that have been recently harvested. and used in the preparation, explained Quispe.
Thus, Olga Rojas from La Paz won first place in “fresh” and Saida Vargas from the Amazonian Beni in the “dry” category.
In second place in “fresh” is Albina Mayta and in third place Hugo Félix Paredes, while in “dry” in second position is Juan Guarayo and is followed by Gerarda Arcaine.
All the winners received a check equivalent to about 1,400 dollars that were delivered to them at the time, amid dancing and live music.
Quispe indicated that a “Plurinational State recipe book” will be made with the diversity of llajuas in the country to preserve that knowledge.
“LlaqwART 2022” presenta a las seis mejores llajuas del país
Olga Rojas de La Paz ganó el primer lugar en “frescos” y Saida Vargas de Beni en la categoría de “secos”.
Un festival reunió este domingo a los mejores del país en hacer la llajua, la emblemática salsa picante que tradicionalmente acompaña las comidas bolivianas y que se hace en base a ajíes y hierbas locales.
Se trata del festival “LlaqwART 2022”, realizado en Cochabamba y organizado por el Ministerio de Culturas de Bolivia para encontrar a las mejores llajuas del país.
Es así que previamente a este festival en cada departamento se realizó una elección de las mejores preparaciones de este tipo para que participen en este evento.
Participaron alrededor de 52 mujeres indígenas con su vestimenta tradicional y hombres que exhibían sus habilidades para realizar esta salsa picante, que en cada región tiene sus propias particularidades, pero que en la mayoría de las regiones se utiliza el tradicional batán.
El batán es una piedra que puede ser completamente plana o un tanto cóncava en la que se coloca los ingredientes que conforman la llajua y que se utiliza otra piedra para moler los elementos.
Algunas de las llajuas utilizaron ulupica, ajíes amarillos, locotos, una especie de bayas picantes bolivianas, otros encurtidos de ají gusanito, entre otros, y los acompañaban de distintos tipos de panes o incluso con algunas comidas tradicionales como el chicharrón, carne de cerdo y mote.
Los jurados probaron cada preparación, que en muchos casos utiliza técnicas ancestrales como el uso del batán, pero también se fijaron si ese momento estaba siendo preparada la mezcla, los ingredientes que utilizaban, entre otros factores, comentó a Efe Susy Quispe, una de las jurados.
Luego de probar las llajuas, el jurado escogió a seis ganadores, tres en la categoría de “secos”, que se refiere a los ingredientes que previamente fueron “resecados” y los “frescos” que hace referencia a los elementos que hayan sido recientemente cosechados y utilizados en la preparación, explicó Quispe.
Es así que Olga Rojas de La Paz ganó el primer lugar en “frescos” y Saida Vargas de la amazónica Beni en la categoría de “secos”.
En segundo lugar de “frescos” está Albina Mayta y en tercer puesto Hugo Félix Paredes, mientras que en “secos” en segunda posición está Juan Guarayo y le sigue Gerarda Arcaine.
Todos los ganadores recibieron un cheque equivalente a unos 1.400 dólares que les fueron entregados ese momento, en medio de bailes y música en vivo.
Quispe indicó que se realizará un “recetario del Estado Plurinacional” con la diversidad de llajuas que hay en el país para preservar ese conocimiento.
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