The eternal potato – La papa eterna

The departments with more chuno production are Oruro, Potosi and La :Paz

Nicole Pinto, El Deber:

Chuño: The truth behind the eternal ‘potato’

Its production can take several days, between which the feet will be used as part of the process, resulting in a food that can last up to 10 years properly stored.

Chuño is an ancestral food of Andean origin, widely consumed throughout the area surrounding the Andes mountain range, especially Bolivia and Peru. The Andean indigenous people have been preparing this ‘potato’ for centuries and its traditional production process is quite interesting. It was invented as a great measure to alleviate hunger, since the climatic conditions in that part of the world are very harsh, so much so that months can go by without having fresh food. When the potatoes are harvested, they are taken to flat parts of the mountain range.

Where they lie on the ground between seven and ten days, exposing themselves to a natural process of freezing and dehydration. When the process is complete, it is known as chuño, but to produce what we know as white or tunta, it must be washed for another seven days.

Finally, it is extracted from the water after approximately fifteen days, peeled and dried in the sun. To cook it, what you must do is soak it the night before, then peel it and rinse very well to remove all the bitterness. The next thing is to boil it in water with a little salt until it is soft. And that’s it, now all you have to do is prepare it as you like, with the ingredients of your choice.

  • To produce either of the two varieties of chuño (common and white), the water is extracted by stepping on the food. This step is very important, and the Andean tradition dictates that the whole family participate in it. Many improvise dances and songs during this process.
  • From a potato of 100 grams, it will result in a chuño of 20 grams, since during the elaboration up to 80% of the water contained is eliminated. It is a natural way to concentrate and enhance the nutritional properties of the potato.
  • A study carried out by the Universidad Mayor de San Andrés reveals that chuño can reduce blood glucose and cholesterol levels, due to its slow-digesting starch content, making it a good food for people with diabetes and dyslipidemia.
  • Chuño is one of the few foods that can be well preserved regardless of the passage of time. The oldest chuño found was 400 years old and was still fit for consumption.

Chuño: La verdad detrás de la ‘papa’ eterna

Su producción puede llevar varios días, entre los cuales se utilizaran los pies como parte del proceso dando como resultado un alimento que puede durar hasta 10 años correctamente almacenado.

El chuño es un alimento ancestral de origen andino, muy consumido en toda la zona que rodea la cordillera de los Andes, sobre todo Bolivia y Perú. Los indígenas andinos llevan siglos preparando esta ‘papa’ y su proceso de producción tradicional es bastante interesante. Se inventó como una gran medida para paliar el hambre, pues las condiciones climáticas en aquella parte del mundo son muy duras, tanto así que pueden pasar meses sin tener alimentos frescos. Cuando las papas son cosechadas, se llevan a partes planas de la cordillera. 

Donde se extienden en el suelo entre siete y diez días, exponiéndose a un proceso natural de congelación y deshidratación. Cuando se completa el proceso, se lo conoce como chuño, pero para producir el que conocemos como blanco o tunta, debe lavarse durante otros siete días.

Finalmente, se la extrae del agua después de quince días aproximadamente, el pelado y el secado es al sol. Para cocinarlo lo que debes hacer es remojar la noche previa, luego pelarlo y enjuagar muy bien para quitar todo el amargo. Lo siguiente es ponerlo a hervir en agua con un poco de sal hasta que quede suave. Y listo, ahora solo queda prepararlo como más te guste, con los ingredientes de tu preferencia.

  • Para producir cualquiera de las dos variedades de chuño (común y blanco) se extrae el agua pisando el alimento. Este paso es muy importante, y la tradición andina dicta que toda la familia participe de él. Muchos improvisan bailes y cantos durante este proceso.
  • De una papa de 100 gramos, resultará en un chuño de 20 gramos, pues durante la elaboración se elimina hasta el 80% del agua contenida. Es una manera natural de concentrar y elevar las propiedades alimenticias de la papa.
  • Un estudio realizado por la Universidad Mayor de San Andrés revela que el chuño puede reducir los niveles de glucosa y colesterol sanguíneo, debido a su contenido de almidón de lenta digestión, convirtiéndolo en un buen alimento para las personas con diabetes y dislipidemia.
  • El chuño es de los pocos alimentos que pueden conservarse bien sin importar el paso del tiempo. El chuño más antiguo encontrado tenia 400 años de antigüedad y aún estaba apto para el consumo.

https://eldeber.com.bo/edicion-impresa/chuno-la-verdad-detras-de-la-papa-eterna_264516

Published by Bolivian Thoughts

Senior managerial experience on sustainable development projects.

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