By El Deber:
Urucú
We celebrate Camba cuisine, inspired by ancestral recipes with native ingredients such as urucú, avocado, tamarind, and achachairú.
Camba Heart of Palm Salad with Avocado and Tomato
A variation of our traditional salad with fresh ingredients
Ingredients (4 servings)
- 3 cups well-cooked Camba heart of palm, diced
- 1 avocado, cubed
- 2 tomatoes, chopped
- 1 red onion, thinly sliced
- 2 tbsp olive oil, juice of 1 lemon, salt and pepper to taste
- A handful of chopped parsley
Preparation
Mix the heart of palm, avocado, tomato, onion, parsley, and optionally, some black olives. Dress with lemon, olive oil, salt, and pepper to taste.
Tamarind and Mint Refreshment
A natural, fresh, and detoxifying drink
Ingredients (6 servings)
200 g tamarind pulp, 1 liter cold water, 3 tbsp honey or sugar, mint leaves for garnish.
Preparation
Dissolve the tamarind pulp in water. Strain and sweeten to taste. Serve with ice and fresh mint.
Homemade Achachairú Ice Cream
A refreshing dessert for hot days, made without an ice cream machine
Ingredients (6 servings)
300 g achachairú pulp, 200 g condensed milk, 200 ml heavy cream, 1 tsp lemon zest.
Preparation
Whip the cream until thick. Mix with condensed milk and chopped achachairú pulp. Freeze in a container, stirring every 30 minutes for 2 hours to break up crystals. Serve with lemon zest.
Refreshing Watermelon and Spearmint Juice
Colorful and perfect for the Santa Cruz climate
Ingredients
(4 servings)
500 g seedless watermelon, 500 ml cold water, juice of 1 lemon, spearmint leaves, honey or sugar to taste.
Preparation
Blend the watermelon with water and lemon. Sweeten to taste. Optionally serve with spearmint and ice.
Creamy Urucú Rice
Rice with beaten cheese and one of the most traditional ingredients from Santa Cruz
Ingredients (4 servings)
200 g short-grain rice (or popular Bolivian rice), 1 small onion, chopped, 1 garlic clove, 2 cups chicken or vegetable broth, 1 tbsp urucú paste, 1 cup grated Cordillera cheese, 1 tbsp butter, salt and pepper to taste
Preparation
Sauté the onion and garlic in butter. Add the rice and stir to coat with a thin film without toasting, until shiny. Gradually add hot broth, stirring until absorbed. Incorporate urucú and cheese, and adjust seasoning. Garnish with grated cheese.
Chef Nicole Wille Arzabe will answer questions from our readers who are beginning to prepare meals and desserts. You can email her at nawillea@hotmail.com
Por El Deber:
Urucú
Celebramos la culinaria camba que se inspira en las recetas ancestrales con ingredientes autóctonos, como el urucú, palta, tamarindo y achachairú.
Ensalada de palmito camba con palta y tomate
Una versión de nuestra ensalada típica con ingredientes frescos
Ingredientes (4 porciones)
3 tazas de palmito camba bien cocido en dados, 1 palta en cubos,
2 tomates cortado en trozos,
1 cebolla morada en plumas finas,
2 cucharadas de aceite de oliva, jugo de 1 limón, sal y pimienta al gusto,
1 puñado de perejil picadito.
Preparación
Mezcla los palmitos, palta, tomate, cebolla, perejil y, opcional, algunas aceitunas negras. Aliña con limón, aceite, sal y pimienta al gusto.
Refresco de tamarindo con menta
Una bebida natural, fresca y desintoxicante
Ingredientes ((6 porciones)
200 gr pulpa de tamarindo, 1 litro agua bien fría, 3 cucharadas miel o azúcar, hojas de menta para decorar.
Preparación
Disuelve la pulpa de tamarindo en agua. Cuela y endulza al gusto. Sirve con hielo y menta fresca al gusto.
Helado casero de achachairú
Un postre refrescante para los días calientes, y se hace sin máquina
Ingredientes ((6 porciones)
300 gr de pulpa de achachairú, 200 gr de leche condensada, 200 ml de crema de leche, 1 cucharadita ralladura de limón.
Preparación
Batir firme la crema de leche hasta espesar. Mezcla con la leche condensada y la pulpa de achachairú picadita. Congela en un recipiente, removiendo cada 30 minutos durante 2 horas para romper cristales. Sirve con ralladura de limón.
Jugo refrescante de sandía y hierbabuena
Colorido y perfecto para el clima de Santa Cruz
Ingredientes
(4 porciones)
500 gr sandía sin semillas, 500 ml agua fría, jugo de 1 limón, hojas de hierbabuena, miel o azúcar al gusto.
Preparación
Licúa la sandía con agua y limón. Endulza al gusto. Opcional, sirve con hierbabuena y hielo.
Arroz cremoso con urucú
Un arroz con queso batido con uno de los ingredientes más cruceños
Ingredientes (4 porciones)
200 gr arroz popular (o arroz grano corto), 1 cebolla pequeña picada, 1 diente de ajo, 2 tazas de caldo de pollo o verduras, 1 cucharada pasta de urucú, 1 taza de queso cordillera rallado, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Sofríe la cebolla y ajo en mantequilla. Agrega el arroz y saltearlo para crear una fina película alrededor del grano sin que llegue a tostarse, hacerlo hasta que quede brillante. Añade caldo caliente poco a poco, removiendo hasta que absorba. Incorpora el urucú, el queso y rectifica sal y pimienta al gusto. Decora con ralladura de queso.
La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a nuestras lectoras que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés escribirle tus consultas al email: nawillea@hotmail.com
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