Veronica Zapana, Página Siete:
Fusion and rescue, the proposals to eat the 7 Easter dishes
The rice with three milks and the quinoa cake with tuna are the proposals of fusion dishes for the table. The walusa, better known as the mountain potato, can be eaten with a delicious fried fish.
{look at the photo on the Spanish column] Humacha cheese, a dish that is rescued over time. Photo: Grober Cup.
It’s Easter and people already know that they must prepare several dishes for the table. Tradition indicates that 14 dishes should be served, but in Bolivia the majority of the population prepares seven. And with the aim of avoiding the wear of the seasoning, the chefs recommend the fusion of some ingredients and the rescue of others.
“It is important to vary the flavor of some dishes. For this reason, it is now recommended to merge flavors,” chef Grober Copa explained to Página Siete.
He assured that one of the dishes that has the fusion of new flavors is rice pudding. “Before this dish was made only with natural milk and sugar, but now the three milks are combined, that is, natural, evaporated and condensed to give it the sweetness it needs. With this, the flavor is now exquisite”, said the professional.
He added that this dessert is one of the first dishes that should be served at Easter.
“It is said that on Good Friday you should eat 14 dishes in honor of the 14 stations of the passion and death of Jesus. However, in the country, people usually only eat seven,” he said. He added that those dishes should be eaten throughout the day.
For example, in the morning breakfast can be “three milk rice”. At mid-morning a cold dish can be served, such as the huancaina potatoes.
At noon you can savor a shrimp or peanut soup, as well as humacha cheese.
The also founder of the Bolivian Association of Chefs indicated that any type of fish -be it trout, ispi, pejerrey or sábalo- can be eaten with a salad of your choice and the walusa, a mountain potato. In this way, this Bolivian product can be rescued.
“The fish was eaten with fried potatoes, rice and salad, now we are rescuing the walusa to give the dish a different and varied flavor,” he stressed. This product can be purchased in traditional markets. “This ingredient, lately, has been very well received because it is rich and pleasant to the palate. In nutrients it regulates the stomach and is anticancer”, he added.
Chef Rillma Amézaga said that another dish that can be rescued is egg soup.
“It was eaten before, but with the passing of time it was forgotten. It can be prepared now and it tastes nice,” she stated.
According to Amézaga, the fusion dish that should also be tried is the quinoa cake with tuna. “Before it was eaten with meat or jerky, but now the new presentation is with tuna,” she said.
The chef highlighted that the chili peppers on the table never go out of style, such as the sardine chili, the pea chili and the papalisa chili, as well as the humintas.
Three recipes to prepare this Easter Friday
1 Rice with three milks
Ingredients: 1 and 1/2 cup of rice (popular), 1 liter of natural milk, 1 can of condensed milk, 1/2 liter of evaporated milk, 1/2 cup of sugar, two cinnamon sticks, the peel of a lemon and ground cinnamon.
Preparation: Place the natural and evaporated milk in a pot, in addition to the cinnamon sticks and the lemon peel. Bring to a boil over medium heat. Separately, in a pot, let the rice cook and when it is halfway through, wash the rice to remove the starch. It is important to wash with a stream of cold water and then leave it in a colander. Leave it like that for a couple of minutes. When the milk is boiling, add the rice and condensed milk, leave over low heat for 45 to 50 minutes. When the rice is soft, it means that it is ready.
2 Humacha cheese
Ingredients: Four finely chopped onions, 6 pods of ground yellow pepper, 3 cloves of garlic, 1 sprig of stripped huacataya, 3 pounds of broad beans, 3 pounds of small potatoes, 1 medium cheese, 1/2 liter of milk, 6 hard-boiled eggs and 1 Corn per person.
Preparation: Cook the potato with the skin in a pot and in another, the well-peeled beans. In a frying pan, heat a little oil and fry the onions together with the garlic until they are crystalline. Add -later- the yellow pepper and let it cook a little, then add the beans. It should be a bit thick. Place the shredded cheese, the huacataya leaves and the milk. Bring to a boil, stirring a lot with a wooden spoon. Serve accompanied by corn and peeled potatoes.
3 Fish and walusa
Ingredientes: 1 egg, 1 clove of minced or powdered garlic, 4 tablespoons of lemon juice and the zest of half a lemon, half a teaspoon of curry powder, 3 heaping tablespoons of flour, 3 tablespoons of breadcrumbs, salt and pepper and six walusas according to their size.
Preparation: Beat the egg and lemon juice, curry, garlic, salt and pepper. Put the mixture on the fish, let it marinate in the fridge for 30 minutes. Mix the breadcrumbs and flour in a deep plate. Wash, peel and cook the walusas for 30 minutes. On a plate, coat the fish (without draining too much of the egg) with the mixture of breadcrumbs and flour. Fry in hot oil. Serve the walusa on a plate, include a salad of preference and the fish.
Fusión y rescate, las propuestas para comer los 7 platos de Semana Santa
El arroz con tres leches y el pastel de quinua con atún son las propuestas de platos fusión para la mesa. La walusa, más conocida como la papa del monte, se puede comer con un delicioso pescado frito.
Es Semana Santa y la gente ya sabe que debe alistar varios platillos para la mesa. La tradición indica que deben servirse 14 platos, pero en Bolivia la mayoría de la población prepara siete. Y con el objetivo de evitar el desgaste de la sazón, los chefs recomiendan la fusión de algunos ingredientes y el rescate de otros.
“Es importante variar el sabor de algunos platillos. Por eso, ahora se recomienda fusionar sabores”, explicó a Página Siete el chef Grober Copa.
Aseguró que uno de los platillos que tiene la fusión de nuevos sabores es el arroz con leche. “Antes este platillo se hacía sólo con leche natural y azúcar, pero ahora se combinan las tres leches, es decir la natural, la evaporada y la condensada para que le dé el dulzor que le hace falta. Con ello el sabor ahora es exquisito”, dijo el profesional.
Añadió que este postre es uno de los primeros platillos que se debe servir en Semana Santa.
“Se dice que en Viernes Santo se deben comer 14 platillos en honor a las 14 estaciones de la pasión y muerte de Jesús. Sin embargo, en el país generalmente la gente sólo come siete”, indicó. Agregó que esos platos deben ser ingeridos durante todo el día.
Por ejemplo, en la mañana el desayuno puede ser el “arroz de tres leches”. A media mañana se puede servir un plato frío, como las papas a la huancaina.
Al mediodía se puede saborear un chupé de camarones o una sopa de maní, además de un queso humacha.
El también fundador de la Asociación Boliviana de Chefs indicó que cualquier tipo de pescado -ya sea trucha, ispi, pejerrey o sábalo- se puede comer con una ensalada a gusto y la walusa, una papa del monte. Así se podrá rescatar este producto boliviano.
“El pescado se consumía con papa frita, arroz y ensalada, ahora estamos rescatando a la walusa para darle un sabor diferente y variado al plato”, resaltó. Este producto se puede adquirir en los mercados tradicionales. “Este ingrediente, últimamente, tiene mucha acogida porque es rico y agradable al paladar. En nutrientes regula el estómago y es anticancerígeno”, añadió.
La chef Rillma Amézaga dijo que otro plato que se puede rescatar es la sopa de huevo.
“Se comía antes, pero con el pasar del tiempo se quedó en el olvido. Se puede preparar ahora y tiene un sabor agradable”, indicó.
De acuerdo con Amézaga, el plato fusión que también se debería probar es el pastel de quinua con atún. “Antes se comía con carne o charque, pero ahora la nueva presentación es con atún”, sostuvo.
La chef resaltó que los ajíes en la mesa nunca pasan de moda, como el ají de sardina, el de arveja y el de papalisa, al igual que las humintas.
Tres recetas para preparar este viernes de Semana Santa
1 Arroz con tres leches
Ingredientes: 1 y 1/2 taza de arroz (popular), 1 litro de leche natural, 1 lata de leche condensada, 1/2 litro de leche evaporada, 1/2 taza de azúcar, dos ramas de canela, la cáscara de un limón y canela molida.
Preparación: Colocar la leche natural y la evaporada en una olla, además de las ramas de canela y la cáscara de limón. Dejar hervir en fuego medio. A parte, en una olla, dejar cocer el arroz y cuando esté en punto medio, lavar el arroz para sacar el almidón. Es importante lavar con un chorro de agua fría y luego dejarlo en un colador. Dejarlo así durante un par de minutos. Cuando la leche esté hirviendo, añadir el arroz y la leche condensada, dejar a fuego lento entre 45 y 50 minutos. Cuando el arroz esté suave, significa que ya está listo.
2 Queso humacha
Ingredientes: Cuatro cebollas finamente picadas, 6 vainas de ají amarillo molido, 3 dientes de ajo, 1 ramito de huacataya deshojada, 3 Libras de habas, 3 libras de papas pequeñas, 1 queso mediano, 1/2 litro de leche, 6 Huevos duros y 1 Choclo por persona.
Preparación: Cocer la papa con cáscara en una olla y en otra, las habas bien peladas. En un sartén calentar un poco de aceite y sofreír las cebollas hasta que estén cristalinas junto con el ajo. Agregar -luego- el ají amarillo y dejar cocer un poco, después agregar las habas. Debe quedar un poco espesa. Colocar el queso desmenuzado, las hojitas de huacataya y la leche. Dar un hervor removiendo mucho con una cuchara de palo. Sirva acompañado de choclo y las papas peladas.
3 Pescado y walusa
Ingredientes: 1 huevo, 1 diente de ajo repicado o en polvo, 4 cucharadas de zumo de limón y la ralladura de medio limón, media cucharadita de curry en polvo, 3 cucharadas colmadas de harina, 3 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta y seis walusas de acuerdo con su tamaño.
Preparación: Batir el huevo y el zumo de limón, el curry, el ajo, la sal y la pimienta. Poner la mezcla al pescado, dejarlo marinar en la nevera por 30 minutos. Mezclar el pan rallado y la harina en un plato hondo. Lavar, pelar y cocer por 30 minutos las walusas. En un plato rebosar los pescados (sin escurrirlos mucho del huevo) por la mezcla de pan rallado y harina. Freír en aceite caliente. Servir en un plato la walusa, incluir una ensalada de preferencia y el pescado.
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