Bolivian cuisine: ‘Uchuku aiquileño’

Nicole Wille Arzabe, El Deber:

Uchuku aiquileño
Uchuku aiquileño

Cómo se prepara el ‘Uchuku aiquileño’

Es un plato fácil de preparar

Ingredientes

½ kilo de pato, ½ kilo lengua de res, ½ kilo pollo criollo, ½ kilo de chuño, ½ taza de harina, 1 diente de ajo, 1 taza arroz, huevo duro para decorar, 4 papas imillas blancas, ½ taza de ají en vaina o Uchu remojado y molido, 2 tazas de chuño remojado, 2 huevos, sal al gusto, quesillo fresco, 3 tallos de cebollita verde, flores de chillijchi, secas o frescas.

Preparación

Poner a hervir las carnes, una vez cocidas sofreírlas y reservar. Preparar una salsa con el ají bien remojado, cocinando en una sartén por dos horas, mezclada con un poco de pan desmenuzado. Aparte realizar el frito de chillijchi. Picar las flores finamente, preparar una mezcla de harina y huevo, añadir una pizca de sal; luego, freír en bastante aceite caliente.

Poner las papas a cocción, una vez cocidas escurrir el agua y hacer un puré con ellas. Formar bolas y rellenarlas con el quesillo. Rebosar los rellenos en el huevo batido y ponerlos a freír aceite muy caliente. Sofreír el chuño phuti, previamente cocido y desmenuzado con la cebolla sofrita y el huevo. Servir las carnes con la salsa, mezclada con pan desmenuzado. Acompañar con el relleno de papa, el frito de chillijchi, arroz y rodajas de huevo duro.

* La chef Nicole Wille Arzabe atenderá a las lectoras de Para Ellas que se inician en la preparación de comidas y postres. Podés hacer contacto a través del celular 756-72722 o escribile tus consultas al email nawillea@hotmail.com

https://eldeber.com.bo/yo-cocino/como-se-prepara-el-uchuku-aiquileno_289325

How to cook the ‘Uchuku aiquileño’

It is an easy dish to prepare

Ingredients

½ kilo of duck, ½ kilo of beef tongue, ½ kilo of Creole chicken, ½ kilo of chuño [dried potato], ½ cup of flour, 1 clove of garlic, 1 cup of rice, hard-boiled egg to decorate, 4 “imilla” white potatoes, ½ cup of chili pod or Uchu soaked and ground, 2 cups of soaked chuño, 2 eggs, salt to taste, fresh cheese, 3 stems of green onion, chillijchi flowers, dry or fresh.

Preparation

Bring the meat to a boil, once cooked, fry and set aside. Prepare a sauce with the well-soaked chili, cooking in a pan for two hours, mixed with a little crumbled bread. Apart make the chillijchi fried. Chop the flowers finely, prepare a mixture of flour and egg, add a pinch of salt; then fry in plenty of hot oil.

Put the potatoes to cook, once cooked drain the water and make a puree with them. Form balls and fill them with the cheese. Dredge the fillings in the whipped egg and fry them in very hot oil. Sauté the chuño phuti, previously cooked and crumbled with the fried onion and the egg. Serve the meats with the sauce, mixed with crumbled bread. Accompany with the potato filling, the fried chillijchi, rice and slices of hard-boiled egg.

* Chef Nicole Wille Arzabe will answer Para Ellas readers who are new to preparing meals and desserts. You can make contact through the cell phone 756-72722 or write your queries to the email nawillea@hotmail.com

Published by Bolivian Thoughts

Senior managerial experience on sustainable development projects.

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