By Jorge Soruco, Vision 360:
Christmas
For 12 people, it can cost close to Bs 1,000
Butchers at food markets believe that this year picana will be a more expensive option than, say, oven-roasted suckling pig, especially if the dish includes pieces of beef and lamb, currently the most expensive meats.
A plate of picana. PHOTO: Odesur Games Cochabamba 2018
Picana is one of the traditional dishes for Christmas dinner in Bolivia. Although there is a basic recipe, each family and region has its own variations, but the key point is that—unless it is a vegetarian adaptation—the typical soup should include four kinds of meat, if possible. This makes the cost of preparing the dish for 12 people easily approach 1,000 bolivianos.
“For a dinner for 12 people, preparing a picana costs me, this year, close to 1,000 bolivianos. Most of the cost goes toward the meats,” chef Andrés Jiménez, of Propiedad Pública, told Visión 360.
The same butchers at food markets agree that this year picana will be a more expensive option than, for example, oven-roasted suckling pig, especially if the dish includes beef and lamb, the priciest meats at the moment.
At butcher shops, a kilo of beef, such as peceto, ranges between 70 and 80 bolivianos, while pork exceeds 50. The most expensive is lamb: sold by the kilo it is 90, or if sold by cuts, such as the shoulder, it can exceed 100. Chicken is the most affordable, at 25 per kilo or around 50 for a whole chicken.
“That’s why many customers come to ask us only for chicken and beef, or only beef and pork. It’s cheaper for them,” commented one of the butchers at the Sopocachi Market.
Don Claudio, who works along Avenida Buenos Aires, explained that many buyers purchase only chicken pieces for picana. “In times of crisis, you have to know how to adapt,” he said.
According to the basic recipe used by Jiménez, the budget comes to 471 bolivianos: two kilos of each type of meat—beef, pork, chicken fillet, and lamb—plus six chicken pieces (thighs and drumsticks). “Beef averages 70 Bs (peceto); pork bondiola, 40 Bs; and lamb foreleg, 90 Bs. Chicken fillet is 35 per kilo, and the bone-in pieces are similar.”
To that must be added six ears of corn at about 20 bolivianos, half an arroba of potatoes at 25, soaked tunta at 25, half a quarter of carrots at 5, a quarter of onions at 20, 10 bolivianos of turnips, two bottles of wine (55 Bs), 10 for raisins, 20for almonds, and half a pound of garlic at 11.
Por Jorge Manuel Soruco Ruiz, Visión 360:
Navidad
Para 12 personas, puede llegar a costar cerca de Bs 1.000
Los carniceros de los centros de abasto consideran que este año la picana será una opción más cara que, digamos, el lechón al horno, especialmente si el plato cuenta con trozos de res y de cordero, las carnes más caras por el momento.
Un plato de picana. FOTO: Juegos Odesur Cochabamba 2018
La picana es uno de los platos tradicionales para la cena de Navidad en Bolivia. Si bien hay una receta base, cada familia y región tiene sus propias variaciones, pero la clave es que, a menos que sea una adaptación vegetariana, la sopa típica cuente con cuatro carnes, de ser posible. Esto hace que el precio de preparación del plato para 12 personas pueda costar cerca de los 100 bolivianos con facilidad.
“Para una cena de 12 personas, preparar una picana me cuesta, este año, cerca de 1.000 bolivianos. La mayor parte del costo se va en las carnes”, explicó a Visión 360 el chef Andrés Jiménez, de Propiedad Pública.
Los mismos carniceros de los centros de abasto consideran que este año la picana será una opción más cara que, digamos, el lechón al horno, especialmente si el plato cuenta con trozos de res y de cordero, las carnes más caras por el momento.
En carnicerías, el kilo de carne de res, como el peceto, oscila entre los 70 y 80 bolivianos, mientras que el de cerdo supera los 50. Lo más caro es el cordero, ya que si se vende por kilo está a 90, o si es por presas, como la paleta, puede superar los 100. El pollo es el más accesible, a 25 por kilo o alrededor de 50 por pollo entero.
“Es por eso que muchos caseros llegan a pedirnos solo pollo y res, o solo res y chancho. Les sale más barato”, comentó una de las carniceras del Mercado Sopocahi.
Don Claudio, que atiende por la avenida Buenos Aires, explicó que muchos compradores adquieren solo presas de pollo para la picana. “En crisis, hay que saber cómo adecuarnos”, comentó.
Según la receta básica que maneja Jiménez, el presupuesto llega a los 471 bolivianos: dos kilos de cada tipo de carne, res, cerdo, pollo filete y cordero, más seis presas de pollo (entrepiernas y piernas). “La res consigue 70 Bs en promedio (peceto); bondiola de cerdo, 40 Bs; y brazuelo de cordero, 90 Bs. El filete de pollo es 35 el kilo y algo parecido las presas con hueso”.
A eso se tiene que sumar seis choclos a unos 20 bolivianos, media arroba de papa a 25, tunta remojada a 25, media cuarta de zanahoria a 5, cuarta de cebolla a 20; 10 bolivianos de nabos, dos botellas de vino (55 Bs), 10 de pasas, 20 de almendra y media libra de ajo a 11.
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