By Vision 360:
Delights to share with family during the holidays
Drinks, desserts, and main courses: 10 recipes for Christmas Eve and Christmas
Visión 360 brings you 10 options, ranging from sweet appetizers to main dishes. You’ll find simple options with chicken, pork, turkey, or vegetables and mushrooms.
A traditional Bolivian dish. Photo: Shutterstock
Christmas Eve and Christmas are just around the corner, providing a great opportunity to share a special meal with family, friends, or even on your own. If you still haven’t decided on the menu, there are plenty of options, ranging from traditional favorites to less explored flavors.
To help with some ideas, this edition of Visión 360 brings you 10 options for Christmas Eve and Christmas. The recipes feature a variety of ingredients that are easy to find.
You’ll find dishes where the main ingredient is chicken, pork, or turkey, allowing you to choose your preferred protein. But there are also options free of animal meat.
While you’ll come across dishes like orange-glazed turkey breast or the classic Ratatouille, you’ll also find traditional preparations such as Picana or Picante de Gallina, a specialty of Villa Serrano in Chuquisaca.
To offer a new twist on traditions, we include a recipe by chef Paola Lordemann: Vegan Picana. Made with seitan and oyster mushrooms, it takes you on a journey of flavors that rival the original recipe.
For those who reminisce about Christmases past, when chuntunquis and tundiquis were danced to worship the Baby Jesus and earn buñuelos, we also share the recipe for this delicacy, drenched in cane honey or syrup.
Hot chocolate with cinnamon and cloves, featuring the distinctive flavor of pure chocolate produced in northern La Paz or Beni, is a must. And of course, we include the recipe for panetón. Enjoy!
TRADITIONAL PANETÓN
INGREDIENTS
» 1/2 kilo of butter
» 6 eggs
» 1 cup of brandy
» 2 cups of milk
» 1/2 kilo of sugar
» 1/2 kilo of almonds
» 1 teaspoon of dry yeast
» 2 kilos of wheat flour
» 1/2 kilo of candied fruit
» 1/2 kilo of raisins
» 1/2 kilo of walnuts
PREPARATION METHOD
1 » Mix a little warm milk, yeast, and two tablespoons of sugar.
2 » In a bowl, pour 80 grams of sifted flour; add the yeast, eggs, sugar, melted butter, and milk.
3 » Add the brandy, knead everything well, and let it rise until it doubles in volume.
4 » Remove the dough, release the air, and add the rest of the flour, candied fruits, and previously floured raisins.
5 » Knead thoroughly so the fruits and raisins are evenly distributed. Then place the dough in a greased panetón mold.
6 » Make an X-shaped cut on the top and brush with egg yolk.
7 » Bake in a preheated oven at 175°C for 45 to 50 minutes.
MILK CHOCOLATE
INGREDIENTS
» 2 liters of milk
» 10 cloves
» 2 cinnamon sticks
» Chocolate bars from Yungas or Beni, as they have a special flavor
» 100 grams of cocoa powder (optional)
» Sugar to taste, preferably brown
PREPARATION METHOD
1 » In a pot, heat the milk over medium heat with the cloves and cinnamon. Stir to prevent the milk from sticking.
2 » Once the milk is boiling, add the chocolate bar. For a more intense flavor, you can add cocoa powder.
3 » Reduce the heat to low, allowing the chocolate bar to melt completely.
4 » Add sugar to taste, keeping in mind that if you plan to decorate or pair it with something sweet, less sugar is better.
5 » After turning off the heat, stir once more and cover. Let it rest for a while.
6 » You can decorate with cream or add marshmallows. It can also be sprinkled with grated almonds or ground cinnamon.
BUÑUELOS FOR THE CHILD
INGREDIENTS
» 2 whole eggs
» 3 cups of flour
» 3 tablespoons of sugar
» 1 1/4 cups of water
» 1 teaspoon of salt
» 2 tablespoons of anise
» 3 tablespoons of fresh yeast
» 1 liter of oil
» 1 tablespoon of melted lard
» Cane honey or syrup
PREPARATION METHOD
1 » Dissolve the yeast in 1/4 cup of warm water or milk with a tablespoon of sugar and two tablespoons of flour, and let it rest. Soak the anise in the remaining water.
2 » Mix the flour, eggs, melted lard, and prepared yeast. Add the anise water, along with the remaining sugar and salt.
3 » Knead until achieving a smooth, slightly runny dough. Cover with plastic and let it rest in a warm place until it doubles in size.
4 » Heat oil in a pot or pan, leaving some aside to grease your hands while forming small portions of the dough.
5 » To fry, stretch the portion of dough and place it in the oil. Turn it until golden brown.
6 » Serve with cane honey, accompanied by api, hot chocolate, or a cup of cedrón tea.
THE CLASSIC RATATOUILLE
INGREDIENTS
» 500 grams of eggplant
» 375 grams of zucchini
» 125 ml of olive oil
» 2 onions
» 1 red bell pepper
» 5 garlic cloves
» 750 grams of tomato
» Parsley, thyme, and basil; fresh, chopped, and to taste
» Salt and black pepper
PREPARATION METHOD
1 » Cut the eggplant into cubes and sprinkle with salt to remove its bitterness. Meanwhile, chop the rest of the vegetables.
2 » In a heavy-bottomed pot, heat three tablespoons of oil and sauté the onion for five minutes. Add the bell pepper and three garlic cloves. Stir in the vegetables for seven minutes. Season with salt and pepper, then set aside.
3 » Cook the eggplant in another three tablespoons of oil for about seven minutes and set aside. Repeat with the zucchini.
4 » Using the remaining oil, sauté the peeled and seedless tomatoes with the garlic and herbs until it forms a sauce.
5 » Add the reserved vegetables and let cook for 10 minutes over medium heat and 20 minutes on low heat. It is then ready to serve.
CHRISTMAS AND NEW YEAR’S SANGRIA
INGREDIENTS
» 1/2 bottle of wine, any type you prefer
» 3/4 liter of ginger ale
» 1/2 cup of fresh orange juice
» Juice of one lime, to taste
» 1/2 cup of peeled and chopped peaches
» 1/2 cup of chopped pineapple
» 1/2 cup of strawberries, halved
» 1/2 cup of grapes
» 1/2 orange, sliced
» 1 lime, sliced
» Sugar to taste
» This recipe makes two liters of sangria
PREPARATION METHOD
1 » Start with a very clean bowl or punch bowl, slightly larger than two liters in capacity.
2 » Add the orange juice and lime juice to the container first.
3 » Add all the fruits. Since peaches and apples oxidize quickly, you can sprinkle them with lime juice after chopping to prevent discoloration.
4 » Complete the fruit mix by adding the grapes, orange slices, and lime slices.
5 » Once all the fruits are combined, pour in the wine and mix well. If you are using a sweet wine, sugar may not be necessary. For a dry wine, add some sugar at this point.
6 » Cover the mixture and let it macerate in the refrigerator for three hours.
7 » Before serving, stir and add the ginger ale. You can garnish with lime slices..
SPICY CHICKEN FROM VILLA SERRANO
INGREDIENTS
» 1 free-range chicken
» 1 pound of serrano chili or your preferred variety
» 1/2 pound of breadcrumbs
» 2 carrots
» 2 celery stalks
» 2 green onion stems
» 1 bell pepper
» 2 starchy potatoes per person
» White or fluffy rice, as preferred
» A sprig of parsley
» Salt and freshly ground black pepper to taste
» Garlic to taste
» Oil
» The recipe yields six to eight portions, depending on how you cut the chicken.
PREPARATION METHOD
1 » In a large pot, fry the chicken lightly, then cook it with celery, green onions, carrots, garlic, and bell pepper. To make the meat tender, cook for at least two hours. Add salt halfway through cooking.
2 » In another pot, cook the white or fluffy rice along with the potatoes. Add salt to taste.
3 » In a pan, cook the chili. If using chili powder, add a bit of water and stir until there are no lumps, bringing it to a boil. Lower the heat and stir for another 15–20 minutes. Then add a splash of oil until it starts bubbling.
4 » Once the chicken is cooked, remove the pieces and the vegetable remnants to leave only the broth.
5 » Add the chili and breadcrumbs to the broth. Let it cook for another 30 minutes to thicken.
6 » Serve a portion of rice, two potatoes, a piece of chicken, and the chili sauce. Garnish with parsley.
TRADITIONAL PICANA FOR EIGHT
INGREDIENTS
» 1 kilogram of pork ribs
» 1/2 kilogram of lamb shank
» 1/2 kilogram of beef
» 1 1/2 kilograms of chicken
» 6 or 7 pureed tomatoes
» 1/2 cup of white wine
» 4 carrots, quartered
» 1 cup of fava beans and peas
» 2 onions, chopped
» 2 tablespoons of chili paste
» 1/2 cup of raisins
» 1 tablespoon of oregano
» 8 cooked white potatoes
» 8 cooked ears of corn
» 1/2 kilogram of cooked tunta (dehydrated potato)
» Bay leaves, parsley, pepper, and salt to taste
PREPARATION METHOD
1 » Sear all the meats and set aside.
2 » Sauté the onions, garlic, carrots, peas, and fava beans. When the onions are golden, increase the heat and add the wine.
3 » Once the wine’s alcohol evaporates, add the chili paste, tomato purée, salt, and pepper to taste.
4 » Add the beef and cook over moderate heat for 45 minutes. Then add the pork, lamb, and bay leaves. Add hot water to cover the meats and cook for another hour and a half on low heat.
5 » Add the chicken and tunta and cook for another hour. You can add the raisins at this point.
6 » Before turning off the heat, add the oregano and check the salt. Turn off the heat and let it rest.
7 » Serve in a deep plate with two potatoes, slices of corn, pieces of the three meats, and tunta. Finish with a sprinkle of parsley.
8 » The use of chili is optional for those who cannot consume it.
VEGAN PICANA
INGREDIENTS
» Onion cut into eighths
» Turnip cut into eighths
» Carrot cut into sticks
» Oyster mushrooms
» Oil
» Bay leaves
» Sweet pepper
» Textured soy
» Beer
» Wine
» Salt to taste
» Vegetable stock or water
» Tomato extract
» Garlic
» Potatoes, tunta, and corn
» Recipe by Paola Lordemann
PREPARATION METHOD
1 » Heat a bit of oil and sauté the vegetables until well browned.
2 » Add the oyster mushrooms and a bit of textured soy. Sauté for a few minutes.
3 » Pour in some beer and wine. Season with salt and pepper, and add a bit of vegetable stock or water.
4 » Add a touch of tomato extract.
5 » Slice some seitan, brown it with a bit of garlic, and add it to the previous preparation. To thicken, you can mash some potato and mix it in.
6 » Boil some tunta, corn, and potatoes.
7 » As with the traditional preparation, serve in a deep plate. Place a couple of white potatoes, tunta, and corn, then cover with the broth and mushrooms.
8 » You’ll notice the oyster mushrooms have a texture very similar to chicken. Don’t forget to garnish with some parsley.
STUFFED PORK LOIN FOR CHRISTMAS EVE
INGREDIENTS
» 1.5 kg of pork loin
» 2 apples
» 1 onion
» 100 g of shelled walnuts
» 4 sprigs of fresh rosemary
» 300 ml of white wine
» 25 g of butter
» Olive oil
» Salt
» Freshly ground black pepper (to taste)
» Can be served with rice, a salad, or duchess potatoes
» For the sauce, place the juices from the roast in a pan, along with 10 g of fine corn flour. Stir until it thickens.
PREPARATION METHOD
1 » For the filling, peel and dice the apples, and do the same with the onion. Sauté in olive oil for about 10 minutes.
2 » Meanwhile, chop the walnuts and one sprig of rosemary. Add to the apples and onions and cook the mixture until it is lightly caramelized. Then, season with salt and pepper and remove from the heat to cool.
3 » With a sharp knife, open the pork loin along its length, like a book. Flatten it out and season with salt and pepper to taste.
4 » Place the filling along one end and roll it up. Tie the entire roll with cotton thread to prevent it from opening during roasting.
5 » Heat a bit of oil in a pan and, over high heat, brown the entire piece of meat.
6 » Place the roll in a roasting pan, add the wine and the remaining sprigs of rosemary. Season again and cover with butter, cut into cubes. Place in a preheated oven at 180°C for 45 minutes.
7 » Remove from the oven and remove the thread.
ORANGE TURKEY BREAST
INGREDIENTS
» 1 turkey breast
» 2 cups of orange juice
» 1/2 cup of soy sauce
» 1/4 cup of whisky
» 80 g of butter at room temperature
» 2 tablespoons of honey
» 3 eggs
» 2 teaspoons of paprika
» Salt to taste
» Freshly ground black pepper
PREPARATION METHOD
1 » Place the turkey breast in a dish and season it well with salt and pepper.
2 » In a bowl, mix the orange juice, soy sauce, pepper, and whisky. Pour this mixture over the turkey and let it marinate, ideally for more than one night.
3 » In another container, place the butter at room temperature, and mix it with honey and paprika until it has a creamy texture.
4 » Coat the surface of the turkey with the butter mixture, cover with aluminum foil, and bake at 180°C for 60 minutes.
5 » Remove the aluminum foil, baste the turkey with the juice from the pan, and repaint with the butter mixture. Bake at 200°C for another 30 to 40 minutes.
6 » Every 10 minutes, baste the turkey with the pan juices. Cook until the turkey breast is golden brown.
7 » Once the turkey is cooked, turn off the oven and let it rest for 10 minutes. Then, slice and serve with your preferred side dish.
Por Visión 360:
Delicias para compartir en familia en las fiestas
Bebidas, postres y platos fuertes, 10 recetas para Nochebuena y Navidad
Visión 360 le trae 10 opciones, desde entremeses dulces hasta platos fuertes. Encontrará opciones sencillas con pollo, cerdo, pavo u hortalizas y setas.
Un tradicional plato boliviano. Foto: Shutterstock
Nochebuena y Navidad ya llegan y son una buena oportunidad para compartir una comida especial con la familia, los amigos o con uno mismo. Si aún no ha decidido el menú, sepa que hay varias opciones, desde los más tradicionales hasta los sabores poco explotados.
Con el fin de ayudarle con algunas ideas, en esta edición, Visión 360 le trae 10 opciones para la Nochebuena y la Navidad. Se buscaron recetas con ingredientes variados, pero de fácil acceso.
Podrá encontrar preparaciones en las que el ingrediente principal es pollo, cerdo o pavo, para que pueda elegir la proteína de su preferencia. Pero también encontrará otras, libres de carne animal.
Si bien hallará opciones como la pechuga de pavo a la naranja o el clásico Ratatouille, también encontrará preparaciones tradicionales como la Picana o el Picante de Gallina, tradicional de Villa Serrano, en Chuquisaca.
Para dar un nuevo giro a las costumbres, le traemos una receta de la chef Paola Lordemann, la Picana Vegana. Con base en el seitán y setas ostra, nos lleva por un viaje de sabores que nada tienen que envidiar a la receta original.
Para quienes aún recuerdan las Navidades de antaño, en las que se bailaba chuntunquis y tundiquis para adorar al Niño Jesús y ganarse buñuelos, también traemos la receta de este manjar bañado en miel de caña o almíbar. No puede faltar el chocolate caliente con canela y clavo de olor, con el peculiar sabor del chocolate puro, producido en el norte de La Paz o el Beni. Y claro, también traemos la receta del panetón. Buen provecho.
PANETÓN TRADICIONAL
INGREDIENTES
» 1/2 kilo de mantequilla.
» 6 huevos » 1 copa de coñac.
» 2 tazas de leche.
» 1/2 kilo de azúcar.
» 1/2 kilo de almendra.
» 1 cucharadita levadura seca.
» 2 kilos de harina de trigo.
» 1/2 kilo de fruta cristalizada.
» 1/2 kilo de uva pasa.
» 1/2 kilo de nueces.
MODO DE PREPARACIÓN
1 » Mezcle un poco de leche tibia, levadura y dos cucharadas de azúcar.
2 » En un recipiente vierta 80 gramos de harina cernida; agregue la levadura, los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida y la leche.
3 » Eche el coñac y amase todo muy bien y deje leudar hasta que aumente su volumen.
4 » Luego retire la masa, quítele el aire y añada el resto de harina, las frutas confitadas y las pasas previamente enharinadas.
5 » Amase muy bien para que se integren las frutas y las pasas de manera pareja. Luego ponga en un molde engrasado para panetón.
6 » Haga un corte en forma de X en la parte superior y pinte con la yema de huevo.
7 » Lleve la masa a un horno precalentado a 175° C, de 45 a 50 minutos.
CHOCOLATE CON LECHE
INGREDIENTES
» 2 litros de leche.
» 10 clavos de olor.
» 2 ramitas de canela.
» Chocolate en barra, de los Yungas o Beni, ya que tienen un sabor especial.
» 100 gramos de cocoa en polvo (opcional).
» Azúcar al gusto, de preferencia morena.
MODO DE PREPARACION
1 » En una olla, caliente la leche a fuego medio, junto con el clavo de olor y la canela. Remueva para evitar que la leche se pegue.
2 » Cuando la leche esté hirviendo incorpore la barra de chocolate. Si desea un sabor más intenso puede agregar la cocoa.
3 » Reduzca la hornilla a fuego lento, permitiendo que la barra de chocolate se derrita completamente.
4 » Agregue azúcar a gusto, pero piense que si decorará o acompañará con algo dulce es mejor poner menos dulzor.
5 » Luego de apagar la hornilla remueva una vez más y tape. Deje reposar un poco.
6 » Puede decorar con crema o ponerle unos masmelos. También se puede espolvorear con almendras ralladas o canela molida.
BUÑUELOS PARA EL NIÑO
INGREDIENTES
» 2 huevos enteros.
» 3 tazas de harina.
» 3 cucharadas de azúcar.
» 1 1/4 taza de agua.
» 1 cucharilla de sal.
» 2 cucharadas de anís.
» 3 cucharas de levadura fresca.
» 1 litro de aceite.
» 1 cuchara de manteca diluida.
» Miel de caña o almíbar.
MODO DE PREPARACIÓN
1 » Diluya la levadura en ¼ taza de agua tibia o leche, con una cucharada de azúcar y dos de harina y deje reposar. En el resto de agua remoje el anís.
2 » Mezcle la harina, los huevos, la manteca derretida y la levadura preparada. Agregue el agua con anís, con el resto de azúcar y sal.
3 » Debe lograr una masa homogénea y algo aguada. Cubra con un plástico y deje reposar en el calor, hasta que doble su tamaño.
4 » Ponga calentar aceite en una cacerola o sartén. Deje un poco para aplicar en sus manos y sacar pequeñas porciones de la masa.
5» Para freír estire la porción de masa y póngala al aceite. Gírela hasta que se dore.
6» Puede servir con miel de caña, acompañado de api, chocolate o un mate de cedrón.
EL CLÁSICO RATATOUILLE
INGREDIENTES
» 500 gramos de berenjena.
» 375 gramos de calabacín.
» 125 ml de aceite de oliva.
» 2 cebollas.
» 1 pimiento rojo.
» 5 dientes de ajo.
» 750 gramos de tomate.
» Perejil, tomillo y albahaca; frescos, picados y al gusto
» Sal y pimienta negra.
MODO DE PREPARACIÓN
1 » Corte la berenjena en cubos y ponga con sal para que pierda el amargor. Mientras, pique el resto de las verduras y hortalizas.
2 » En una cacerola de fondo grueso echar tres cucharadas de aceite y sofreír la cebolla durante cinco minutos. Añadir los pimientos y tres dientes de ajo. Incluir las verduras durante siete minutos. Salpimentar y reservar.
3 » Cocinar la berenjena en otras tres cucharadas de aceite, por unos siete minutos y reservar. Repetir con el calabacín.
4 » Con el aceite que queda sofreír los tomates pelados y sin semillas, junto con el ajo y las hierbas, hasta que sea una salsa.
5 » Añadir las hortalizas reservadas y dejar cocinar 10 minutos a fuego medio y 20 a fuego lento. Luego está listo para servir.
SANGRÍA DE NAVIDAD Y AÑO NUEVO
INGREDIENTES
» 1/2 botella de vino, el que sea de su preferencia.
» 3/4 de litro de ginger ale.
» 1/2 taza de jugo de naranja fresca.
» Jugo de un limón, al gusto.
» 1/2 taza de duraznos sin piel, deben estar picados.
» 1/2 taza de piña picada.
» 1/2 taza de fresas cortadas en mitades.
» 1/2 taza de uvas.
» 1/2 naranja cortada en rodajas.
» 1 limón cortado en rodajas.
» Azúcar al gusto.
» Esta receta rinde para dos litros de sangría.
MODO DE PREPARACIÓN
1 » La preparación es sumamente sencilla. Lo primero que necesitaremos es un tazón o una ponchera que esté muy limpia. Debe tener una capacidad poco mayor a dos litros.
2 » En el recipiente se irán agregando todos los ingredientes. Los primeros serían el jugo de naranja y el jugo de limón.
3 » Agregue todas las frutas. Los duraznos y las manzanas suelen oxidarse muy rápido, así que luego de picarlos puede rociarlos con limón para que no se oscurezcan.
4 » Para completar las frutas, introduzca en el recipiente las uvas, las naranjas y los limones cortados en rodajas.
5 » Una vez que todas las frutas estén mezcladas, eche el vino y revuelva muy bien. Si se usa un vino dulce no es necesario poner azúcar, pero si usa uno seco, se debe agregar un poco en este momento.
6 » Toda la mezcla debe ser tapada y macerar por tres horas, es en el refrigerador.
7 » Antes de servir remueva y agregue el ginger ale. Puede decorar con rodajas de limón.
PICANTE DE GALLINA DE VILLA SERRANO
INGREDIENTES
» 1 gallina criolla.
» 1 libra de ají serrano o el de su preferencia.
» 1/2 libra de pan molido.
» 2 zanahorias.
» 2 ramas de apio.
» 2 colas de cebolla.
» 1 pimentón.
» 2 papas harinosas por persona.
» Arroz blanco o graneado, acorde a su preferencia.
» Un ramito de perejil.
» Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
» Ajo al gusto.
» Aceite.
» La receta rinde entre seis y ocho porciones; depende del corte que desee hacer a la gallina.
MODO DE PREPARACIÓN
1 » Prepare una olla grande para hacer cocer la gallina, previamente sofrita, junto al apio, la cebolla, las zanahorias, el ajo y el pimentón. Para que la carne quede blanda, debe cocinarse por al menos dos horas. A media cocción ponga sal a gusto.
2 » En otra olla ponga a cocer el arroz blanco o graneado, junto con las papas. Sal a gusto.
3 » En una sartén debe poner a cocer el ají. Si es en polvo, eche un poco de agua y remueva hasta que no haya grumos y llegue al punto de ebullición. Baje la intensidad del fuego y remueva por otros 15 a 20 minutos. Luego agregue una copita de aceite hasta que empiece a burbujear.
4 » Una vez cocida la gallina, saque las presas y los restos de verduras para separar solo el caldo.
5 » Al caldo debe agregarse el ají y el pan molido. Todo debe cocer por una media hora más para ganar espesor.
6 » Sirva una porción de arroz, dos papas, la presa de gallina y el ají. Decore con perejil.
TRADICIONAL PICANA PARA OCHO
INGREDIENTES
» 1 kilo de costilla de cerdo.
» 1/2 kilo de nudos de cordero.
» 1/2 kilo de carne de res.
» 1 1/2 kilo de pollo.
» 6 o 7 tomates hechos puré.
» 1/2 taza de vino blanco.
» 4 zanahorias en cuartos.
» 1 taza de habas y arvejas.
» 2 cebollas en trozos.
» 2 cucharas de pasta de ají.
» 1/2 taza de pasas de uva.
» 1 cuchara de orégano.
» 1 cuchara de orégano.
» 8 papas blancas cocidas.
» Ocho choclos cocidos.
» 1/2 kilo de tunta cocida.
» Hojas de laurel, perejil, pimienta y sal a gusto.
MODO DE PREPARACIÓN
1 » Sellar todas las carnes y reservar.
2 » Sofreír las cebollas, ajos, zanahorias, arvejas y habas. Cuando la cebolla esté dorada, subir el fuego y añadir el vino.
3 » Una vez que el alcohol del vino se evapore, añadir la pasta de ají, el puré de tomate, sal y pimienta al gusto.
4 » Añada la carne de res y cocine a fuego moderado por 45 minutos. Luego sume el cerdo, el cordero y las hojas de laurel. Aumente agua caliente hasta cubrir las carnes y cocine por otra hora y media a fuego bajo.
5 » Incorporar el pollo, las tuntas y cocinar por otra hora. Puede añadir las pasas.
6 » Antes de apagar el fuego, eche el orégano y verifique la sal. Apague y deje reposar.
7 » Sirva en un plato hondo, con dos papas, unas rodajas de choclo, trozos de las tres carnes y tunta. Acabe con un poco de perejil.
8 » El uso de ají es opcional para quienes no puedan consumirlo.
PICANA VEGANA
INGREDIENTES
» Cebolla picada en octavos.
» Nabo picado en octavos.
» Zanahoria picada en bastones.
» Setas ostra.
» Aceite.
» Hojas de laurel.
» Pimienta dulce.
» Soya texturizada.
» Cerveza.
» Vino.
» Sal al gusto.
» Fondo de vegetales o agua .
» Extracto de tomate.
» Ajo.
» Papa, tunta y choclo.
» Esta es una receta de Paola Lordemann.
MODO DE PREPARACIÓN
1 » Caliente un poco de aceite para poner a dorar las verduras. Es muy importante que queden bien tostadas.
2 » Agregue las setas y un poco de soya texturizada. Sofría todo por unos minutos.
3 » A la cocción agregue un poco de cerveza y vino. Condimentar con sal y pimienta, y añada un poco de fondo de vegetales o agua .
4 » Añada un toque de extracto de tomate.
5 » Corte unos filetes de seitán y dórelos con un poco de ajo, para finalmente agregarlos a la cocción anterior. Para espesar puede agregar un poco de papa aplastada.
6 » Hierva un poco de tuntas, choclo y papas.
7 » Al igual que en la preparación tradicional, sirva en un plato hondo. Ponga un par de papas blancas, tunta, un choclo y luego cubra con el caldo y las setas.
8 » Notará que las setas ostras tienen una textura muy similar al pollo. No olvide decorar con un poco de perejil.
LOMO DE CERDO RELLENO PARA NOCHE BUENA
INGREDIENTES
» 1,5 kilos de lomo de cerdo.
» 2 manzanas.
» 1 cebolla.
» 100 gramos de nueces peladas.
» 4 ramas de romero fresco.
» 300 ml de vino blanco.
» 25 gramos de mantequilla.
» Aceite de oliva.
» Sal.
» Pimienta negra recién molida (al gusto).
» Puede ser acompañado con arroz, una ensalada o unas papas duquesa.
» Para la salsa, coloque el jugo que salga del rollo en una sartén, junto con 10 gramos de harina fina de maíz. Remueva hasta que quede espesa.
MODO DE PREPARACIÓN
1 » Para el relleno, pele y corte las manzanas en cubos, al igual que la cebolla. Sofría en aceite de oliva por unos 10 minutos.
2 » Mientras tanto pique las nueces y una rama de romero. Añada, a la manzana y la cebolla, y deje cocer la mezcla hasta que esté ligeramente caramelizada. Luego salpimiente y retire del fuego para que enfríe.
3 » Con un cuchillo bien afilado, abra el lomo de cerdo a lo largo, en forma de libro. Extiéndalo y salpimiente al gusto.
4 » Coloque el relleno a lo largo de un extremo y enrolle. Amarre todo el rollo, con un hilo de algodón, para que no se abra durante la cocción en el horno.
5» Caliente un poco de aceite en una sartén y, a fuego fuerte, dore toda la carne.
6 » Coloque el rollo en una fuente de horno, añada el vino y el resto de ramas de romero. Salpimentar de nuevo y cubra con la mantequilla, cortada en dados. Meta al horno, precalentado a 180°C, por 45 minutos.
7 » Retire del horno y quite el hilo.
PECHUGA DE PAVO A LA NARANJA
INGREDIENTES
» 1 pechuga de pavo.
» 2 tazas de jugo de naranja.
» 1/2 taza de salsa soya.
» 1/4 taza de whisky.
» 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
» 2 cucharadas de miel.
» 3 huevos.
» 2 cucharaditas de paprika.
» Sal al gusto.
» Pimienta negra recién molida.
MODO DE PREPARACIÓN
1 » Ponga la pechuga de pavo en una fuente y condimentar muy bien con sal y pimienta.
2 » En un bol mezcle el jugo de naranja, salsa de soya, pimienta y whisky. Bañe el pavo con este jugo y deje reposar, idealmente, durante más de una noche.
3 » En otro recipiente ponga la mantequilla a temperatura ambiente, mezcle con miel y paprika hasta tener una textura cremosa.
4 » Pinte la superficie del pavo con la mantequilla, cubra con papel aluminio y hornee a 180 grados durante 60 minutos.
5 » Retire el papel aluminio, humecte el pavo con el jugo de la fuente y vuelva a pintar con la mantequilla. Hornee a 200 grados por unos 30 a 40 minutos.
6 » Cada 10 minutos vuelva a bañar el pavo con el jugo de la fuente. Cocine hasta que la pechuga esté dorada.
7 » Una vez que la pechuga esté cocida, apague el horno y deje reposar por 10 minutos. Luego corte y acompáñelo con la guarnición de su preferencia.
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