Soups and broths for low temperatures

If there is a quintessential comforting dish that you crave when temperatures start to drop, that is without a doubt a good soup or broth with a spicy touch.

Caldo castellano

It is a very easy delicacy to make, it only has dry bread, paprika, garlic, salt, oil and pieces of ham for the final presentation.

Ingredients

½ marraqueta of French bread from the day before, 6 slices of Serrano ham or smoked bacon, ½ tablespoon of sweet paprika (paprika), 6 garlic cloves, 4 tablespoons of oil and salt to taste.

Preparation

Heat a liter of water in a pot. Chop the garlic and cut the bread into thin slices. Heat a pot and add 4 tablespoons of oil. Sauté the garlic over low heat until it begins to colour. Remove the garlic and sauté the ham for one minute. Reserve next to the garlic. Add the bread and fry for half a minute to brown. Remove the pan from the heat, wait a few seconds and sprinkle with the paprika. Cover with the hot water, add a teaspoon of salt and the garlic and simmer for 5 minutes. Stir so that the bread falls apart. Add the ham and let rest for two minutes before taking it to the table. Tips: Substitute the serrano ham for small pieces of chorizo. You can also change the sweet paprika for chili or locoto and give it a spicy touch.

Onion soup with fried bread

Ingredients

1 kg of onion, 6 cups of vegetable broth, 2 tablespoons of butter, 2 tablespoons of wheat flour, 100 gr of grated Emmental cheese, 8 thin slices of French bread, 1 glass of oil, salt and pepper to taste.

Preparation

In a pan with hot oil, fry the slices of bread. When they are golden, remove them and reserve. Peel the onions and cut them into slices. Then, cook them in a saucepan with the butter and a little oil over very low heat for 20 minutes, until they start to turn golden. Add the wheat flour, mix well and cook for 2 minutes. Add the hot broth and, when it starts to boil, lower the heat and cook for 30 minutes with the pot covered. Taste the broth and rectify salt and pepper if necessary and then distribute the soup in individual oven-safe containers. Place a slice of the fried bread in the center of each bowl. Sprinkle with abundant grated Emmental cheese and gratin in the oven until golden brown.

​Seafood soup

Ingredients

800 gr of clams, 150 gr of thick noodles, 5 cups of fish broth, 1 leek, 1 carrot, 3 stalks of green onion, 1 green paprika, ½ cup of white wine, 2 crushed garlic cloves, olive oil, parsley and salt to taste.

Preparation

Leave the clams to soak in salt water for a few hours. Rinse them, drain them well and cook them in the wine for 3 minutes, until they open. Eliminate the shells and reserve the meat, the strained cooking liquid and some whole clams to decorate. Chop the vegetables. In a saucepan over low heat, fry the garlic with a little oil, add the vegetables, the fish broth and the liquid from the clams. Cook for 5 minutes, season and blend. Return the broth to the pot and cook the noodles for the time indicated on the package. Add the clams at the last minute and sprinkle with chopped parsley. Serve warm in bowls.

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Sopas y caldos para las bajas temperaturas

Si hay un plato reconfortante por excelencia, que apetece cuando empiezan a bajar las temperaturas, ese es sin duda una buena sopa o un caldo con un toque picante.

Caldo castellano

Es un manjar muy fácil de realizar, solo lleva pan seco, pimentón, ajo, sal, aceite y trocitos de jamón para la presentación final.

Ingredientes

½ marraqueta de pan francés del día anterior, 6 lonjas de jamón serrano o tocino ahumado, ½ cucharada de pimentón dulce (páprika), 6 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite y sal al gusto.

Preparación

Calentar en una olla un litro de agua. Pica los ajos y corta el pan a rebanadas finas. Calienta una cazuela y agrega 4 cucharadas de aceite. Sofríe los ajos a fuego lento hasta que empiecen a tomar color. Retira el ajo y saltea el jamón durante un minuto. Reserva junto al ajo. Echa el pan y sofríe medio minuto para que se dore. Aparta la sartén del fuego, espera unos segundos y rocía con el pimentón. Cubre con el agua caliente, añade una cucharadita de sal y los ajos y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Remueve para que el pan se deshaga. Añade el jamón y deja reposar dos minutos antes de llevarlo a la mesa. Tips: Sustituir el jamón serrano por taquitos de chorizo. También puedes cambiar el pimentón dulce por ají o locoto y darle un toque picante.

Sopa de cebolla con pan frito

Ingredientes

1 kg de cebolla, 6 tazas de caldo de verduras, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina de trigo, 100 gr de queso emmental rallado, 8 rebanadas finas de pan francés, 1 vasito de aceite, sal y pimienta al gusto.

Preparación

En una sartén con el aceite caliente, freír las rebanadas de pan. Cuando estén doradas, retíralas y reserva. Pela las cebollas y córtalas en láminas. Después, rehógalas en una cazuela con la mantequilla y un poco de aceite a fuego muy lento durante 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Añade la harina de trigo, mezcla bien y rehoga 2 minutos. Agrega el caldo caliente y, cuando arranque el hervor, baja el fuego y deja cocer durante 30 minutos con la cazuela tapada. Prueba el caldo y rectifica de sal y pimienta si es necesario y luego reparte la sopa en recipientes individuales aptos para horno. Coloca una rebanada del pan frito en el centro de cada tazón. Espolvorea con abundante queso emmental rallado y gratina en el horno hasta que se doren.

​Sopa marinera

Ingredientes

800 gr de almejas, 150 gr de fideos gruesos, 5 tazas de caldo de pescado, 1 puerro, 1 zanahoria, 3 tallos de cebollita verde, 1 pimentón verde, ½ copa de vino blanco, 2 dientes de ajo machacados, aceite de oliva, perejil y sal al gusto.

Preparación

Deja las almejas en remojo de agua salada unas horas. Enjuágalas, escúrrelas bien y cuécelas en el vino 3 minutos, hasta que se abran. Elimina las conchas y reserva la carne, el líquido de cocción colado y alguna almeja entera para decorar. Trocear las verduras. En una olla a fuego bajo, sofreír el ajo con un poco de aceite, agregar las verduras, el caldo de pescado y el líquido de las almejas. Cuece 5 minutos, sazona y licua. Devolver el caldo a la olla y cuece los fideos el tiempo que indique el envase. Añade las almejas en el último minuto y espolvorea con perejil picado. Servir calientito en tazones.

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